В России могут появиться батончики, йогурты и хлебобулочные изделия с белком из насекомых уже через 3–5 лет. Об этом заявила Ольга Пономарева, ректор Санкт-Петербургского института управления и пищевых технологий, член научно-технического совета Минсельхоза России и вице-президент Российского союза пекарей.
Перспективы энтомопротеинов
Насекомые рассматриваются как перспективный источник белка из-за высокой биологической ценности и низкой себестоимости производства. Ученые ФГБНУ «ФИЦ питания и биотехнологии» считают, что белок насекомых будет использоваться в виде добавок или компонентов, маскирующих его происхождение, чтобы избежать психологического дискомфорта у потребителей.
Среди возможных продуктов:
- Энергетические батончики
- Йогурты и кисломолочные продукты
- Хлеб и выпечка
- Снеки и протеиновые смеси
Культурные барьеры и технологии
Однако перед массовым внедрением необходимо решить две ключевые проблемы: разработать безопасные методы переработки насекомых и преодолеть культурное неприятие. Как отметила Пономарева, многие россияне ассоциируют насекомых с паразитами, что вызывает сопротивление новым продуктам.
Врач-диетолог Елена Соломатина пояснила, что негативная реакция связана с психологическими стереотипами. В некоторых странах, например в Таиланде или Мексике, блюда из сверчков или личинок уже стали частью традиционной кухни, но в России этот тренд пока только зарождается.
Экономическая выгода
Сторонники энтомопротеинов подчеркивают их экономическую эффективность. По сравнению с традиционным животноводством, разведение насекомых требует:
- Энергетические батончики
- Йогурты и кисломолочные продукты
- Хлеб и выпечка
- Снеки и протеиновые смеси
- Меньше воды и корма
- Минимальных площадей
- Сниженных выбросов CO₂
Кроме того, мука из сверчков или личинок может использоваться в самых разных блюдах — от мясного фарша до шоколада, что делает её универсальным ингредиентом.
Когда ждать первые продукты?
По оценкам экспертов, первые коммерческие продукты с белком насекомых появятся в России не раньше 2028–2030 годов. До этого необходимо разработать нормативную базу, провести дополнительные исследования и запустить пилотные производства.
Пока что российские потребители относятся к идее скептически, но, как показывает мировой опыт, отношение может измениться, если продукты будут вкусными, доступными и полезными.
Вывод: Насекомые — это пища будущего, но их внедрение в рацион россиян потребует времени, технологий и маркетинговых усилий.
