Новые форматы в гастрономии будут активно развиваться в России в ближайшие три-пять лет. К такому выводу пришли участники Российского гастрономического форума, который проходит в Красноярске. Согласно мнению директора Института гастрономии СФУ и соучредителя ресторанного холдинга Bellini Алексея Горенского, гастрономические театры и иммерсивные кулинарные шоу обещают большие перспективы в сфере общественного питания.
Горенский подчеркнул, что рестораторы являются креативными людьми, которые всегда стремятся удивлять и предвосхищать ожидания гостей. По его словам, именно поэтому гастрономические театры и иммерсивные кулинарные шоу будут активно развиваться в сфере гастрономии России в ближайшие несколько лет. Такие проекты представляют собой формат, в котором повар готовит блюда высокой кухни прямо у гостей, благодаря чему они могут наблюдать, как создаются эти блюда под руководством шеф-повара.
Владимир Мухин, бренд-шеф White Rabbit Family, также поделился своим мнением относительно развития гастрономических проектов. Он отметил, что в рестораны России ходит около 6% населения страны, что сравнительно небольшой показатель. Однако, по его мнению, есть большой потенциал для развития данного направления и необходимость в проектах, которые вызывают у гостей желание возвращаться. Мухин упомянул, что уже разрабатывается формат гастрономического театра, где люди собираются за одним столом, а повар готовит блюда специально для них. Такой формат позволяет гостям наблюдать за процессом приготовления и услышать комментарии шеф-повара.
Российский гастрономический форум проходит 15-16 октября в Красноярске. В мероприятии принимает участие более 50 экспертов в сфере гастрономии и гостеприимства, включая рестораторов из разных городов России, а также представителей Белоруссии и Казахстана.
Преимущества гастрономических театров и иммерсивных кулинарных шоу
Гастрономические театры и иммерсивные кулинарные шоу обещают большие перспективы в сфере общественного питания России. В сравнении с другими странами, количество посетителей ресторанов в России составляет всего около 6% населения, что является относительно небольшим показателем. Однако в экспертном сообществе есть уверенность, что у данного направления есть куда развиваться.
Такие проекты, как гастрономические театры и иммерсивные кулинарные шоу, часто представляют собой нестандартные форматы, которые цельно вписываются в концепцию ресторана и способны удивлять гостей. К преимуществам таких проектов относится прямое участие гостей в процессе создания блюд высокой кухни. Гости имеют возможность наблюдать, как повар приготавливает блюда прямо у них на глазах, а также поближе познакомиться с шеф-поваром и его командой.
Такие форматы также создают уникальную атмосферу для гостей, где они могут не только насладиться блюдами, но и получить незабываемые впечатления от всего процесса приготовления. Ведь когда повары готовят блюда прямо перед глазами гостей, это добавляет элемент драматизма и кулинарного шоу. Такие форматы позволяют создавать неповторимые впечатления и вовлекают гостей в процесс готовки.
Мнение экспертов
Алексей Горенский, директор Института гастрономии СФУ и соучредитель ресторанного холдинга Bellini, выразил свою уверенность в активном развитии гастрономических театров и иммерсивных кулинарных шоу. По его словам, рестораторы всегда стремятся удивлять и предвосхищать ожидания гостей, поэтому в новых форматах будет активно развиваться гастрономия в ближайшие три-пять лет. В своем выступлении на Российском гастрономическом форуме, Горенский подчеркнул важность красоты и эстетики в сфере гастрономии.
Владимир Мухин, бренд-шеф White Rabbit Family, высказал мнение о том, что в России есть большой потенциал для развития гастрономических проектов. Он отметил, что количество посетителей ресторанов в России составляет всего около 6% населения страны, поэтому есть возможность для роста. Мухин поделился информацией о разрабатываемом формате гастрономического театра, где множество людей собираются за одним столом, а повар готовит для них блюда высокой кухни. В таком камерном формате гости могут наблюдать за процессом приготовления и получить уникальный опыт, а такой формат может быть запущен в Красноярске.
О Российском гастрономическом форуме
Российский гастрономический форум проходит в Красноярске 15-16 октября. В мероприятии принимают участие более 50 экспертов в сфере гастрономии и гостеприимства, включая рестораторов из разных городов России, а также представителей Белоруссии и Казахстана. Форум позволяет обсудить актуальные темы развития гастрономической индустрии, обменяться опытом и найти новые пути сотрудничества.
